Vanegas Guilombo , A.C., Solanilla Duque , J.F., Roa Acosta , D.F. y Nieto Calvache , J.E. 2024. Evaluación del porcentaje de humedad de la mezcla de pasta sin gluten a partir de harina de quinua hiperproteica y su efecto sobre las características de cocción y color en el producto final. I+ T+ C- Investigación, Tecnología y Ciencia. 1, 18 (may 2024). DOI:https://doi.org/10.57173/ritc.v1n18a2.