VANEGAS GUILOMBO , A. C.; SOLANILLA DUQUE , J. F.; ROA ACOSTA , D. F. .; NIETO CALVACHE , J. E. Evaluación del porcentaje de humedad de la mezcla de pasta sin gluten a partir de harina de quinua hiperproteica y su efecto sobre las características de cocción y color en el producto final. I+ T+ C- Investigación, Tecnología y Ciencia, Popayán, CO, v. 1, n. 18, 2024. DOI: 10.57173/ritc.v1n18a2. Disponível em: https://revistas.unicomfacauca.edu.co/ojs/index.php/itc/article/view/412. Acesso em: 3 dic. 2025.