Aprovechamiento de la cáscara de café y uva en la industria alimenticia
Palabras clave:
galletas, infusiones, compuestos fenólicos, vitamina EResumen
En la actualidad el aprovechamiento de los subproductos de la agroindustria es un tema de gran importancia en el sector alimentario. El objetivo de este trabajo es conocer el uso de los residuos agroindustriales del café y de la uva en la industria alimentaria. Para esto, se llevó a cabo una revisión bibliográfica en bases de datos como Science Direct, Ebsco y repositorios. Las palabras clases usadas fueron: cáscara de uva, cáscara de café, agroindustria, subproductos y propiedades funcionales. Se evidenció que la cáscara de café se ha empleado en infusiones y en la extracción de pectina, mientras que los subproductos de la uva se han utilizado en galletas y pastas libres de gluten. Se concluyó que estos residuos agroindustriales de la uva y el café son fuente potencial en el desarrollo de productos funcionales.
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