Aprovechamiento de la cáscara de café y uva en la industria alimenticia
Palabras clave:
galletas, infusiones, compuestos fenólicos, vitamina EResumen
En la actualidad el aprovechamiento de los subproductos de la agroindustria es un tema de gran importancia en el sector alimentario. El objetivo de este trabajo es conocer el uso de los residuos agroindustriales del café y de la uva en la industria alimentaria. Para esto, se llevó a cabo una revisión bibliográfica en bases de datos como Science Direct, Ebsco y repositorios. Las palabras clases usadas fueron: cáscara de uva, cáscara de café, agroindustria, subproductos y propiedades funcionales. Se evidenció que la cáscara de café se ha empleado en infusiones y en la extracción de pectina, mientras que los subproductos de la uva se han utilizado en galletas y pastas libres de gluten. Se concluyó que estos residuos agroindustriales de la uva y el café son fuente potencial en el desarrollo de productos funcionales.
Descargas
Citas
Belmiro, R. H., De carvalho Oliveira, L., Vilar Geraldi, M., Maróstica Junior, M. R., y Cristianini, M. (2021). Modification of coffee coproducts by-products by dynamic high pressure, acetylation and hydrolysis by cellulase: A potential functional and sustainable food ingredient. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 68. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2021.102608
Camara, J. S., Lourenco, S., Silva , C., Lopes, A., Andrade, C., y Perestrelo, R. (2020). Exploring the potential of wine industry by-products as source of additives to improve the quality of aquafeed. Microchemical Journal, 155. https://doi.org/10.1016/j.microc.2020.104758
Cannet Romero, R., Ledesmo Ozuna, A. I., Robles Sánchez, R. M., Morales Castro, R., León Martínez , L., y León Gálvez, R. (2004). Caracterización de galletas elaboradas con cascarilla de orujo de uva. ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION, 54(1), 93-99.
Carpes, S. T., Pereira, D., De Moura, C., Soares dos Reis, A., Dangui da Silva, L., Cadori Oldoni, T. L., Florio Almelda, J., y Salvador Plata-Oviedo, M. V. (2020). Lyophilized and microencapsulated extracts of grape pomace from winemaking industry to prevent lipid oxidation in chicken pâté. Brazilian Journal of Food Technology, 23, 1-13. https://doi.org/10.1590/1981-6723.11219
COLPRENSA. (21 de Junio de 2012). El Colombiano. Obtenido de Antioqueños convierten la cáscara y pulpa de café en miel y harina.: https://www.elcolombiano.com/historico/antioquenos_convierten_la_cascara_y_pulpa_de_cafe_en_miel_y_harina-LVEC_186863
Cornejo Figueroa, M. H., Cartagena Cutipa, R., y Alcázar Alay, S. C. (2020). Tecnologías ecoeficientes para la valoración de residuos agroindustriales en frutas y hortalizas. Ingeniería Investiga, 2(1), 302-318. https://doi.org/10.47796/ing.v2i01.300
Fonseca García, L., Calderón Jaimes, L. S., y Rivera , M. E. (2014). Capacidad antioxidante y contenido de fenoles totales en café y subproductos del café producido ycomercializado en norte de Santander (Colombia). Vitae, 21(3) 228-236. https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/17258
Galanakis, C. M. (2020). The Food Systems in the Era of the Coronavirus (COVID-19) Pandemic Crisis. Foods, 9(4). https://doi.org/10.3390/foods9040523
Gobena Gemechu, F. (2020). Embracing nutritional qualities, biological activities and technological properties of coffee byproducts in functional food formulation. Trends in Food Science & Technology, 104, 235-261. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.08.005
Irondo DeHond, A., Aparacio García, N., Fernandez Gomez, B., Guisantes Batan, E., Velázquez Escobar, F., Blanch, G. P., San Andres, M. I., Del Castillo, M. D., y Sanchez Fortun, S. (2019). Validation of coffee by-products as novel food ingredients. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 51, 194-204. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2018.06.010
Mieres Pitre, A., Andrade, A., García, L., y Londoño, P. (2010). Desarrollo de una galleta a partir del orujo de uva variedad criolla negra. ANALES, 11(2), 191-205.
Molina Quijada, Medina Juárez, González Aguilar, Robles Sánchez, y Gámez Mesa. (2010). Compuestos fenólicos y actividad antioxidante de cáscara de uva (Vitis vinifera L.) de mesa cultivada en el noroeste de México. CyTA – Journal of Food, 8(1), 57-63. https://doi.org/10.1080/19476330903146021
Ordoñez, E. S., Leon Arevalo, A., Rivera Rojas, H., y Vargas, E. (2019). Cuantificación de polifenoles totales y capacidad antioxidante en cáscara y semilla de cacao (Theobroma cacao L.), tuna (Opuntia ficus indica Mill), uva (Vitis Vinífera) y uvilla (Pourouma cecropiifolia). Scientia Agropecuaria, 10(2), 175-183. https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2019.02.02
Ruales Salcedo, A. V., Rojas González, A. F., y Cardona Alzate, C. A. (2017). Obtención de compuestos fenólicos a partir de residuos de uva isabella (Vitis labrusca). Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 15(2), 72-79. doi://dx.doi.org/10.18684/bsaa(v15)EdiciónEspecialn2.580
Serna Jiménez, J. A., Torres Valenzuela, L. S., Martínez Cortínez, K., y Hernández Sandoval, M. C. (2018). Aprovechamiento de la pulpa de café como alternativa de valorización de subproductos. Revista Ion, 31(1), 37-42. http://dx.doi.org/10.18273/revion.v31n1-2018006
Serrat Díaz, M., De la Fe Isaac, Á. D., De la Fe Isaac, J. A., y Montero Cabrales, C. (2018). Extracción y caracterización de pectina de pulpa de café de la variedad Robusta. Revista cubana de Química, 30(3), 522-538.
Soceanu, A., Dobrinas, S., Sirbu, A., Manea, N., y Popescu, V. (2021). Economic aspects of waste recovery in the wine industry. A multidisciplinary approach. Science of the Total Environment, 756. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2020.143543
Sporin, M., Avbelj, M., Kovas, B., y Smole Mozina, S. (2017). Quality characteristics of wheat flour dough and bread containing grape pomace flour. Food Science and Technology International, 0(0), 1-13. https://doi.org/10.1177/1082013217745398
Ungureanu Luga, M., Dimian, M., y Mironeasa, S. (2020). Development and quality evaluation of gluten-free pasta with grape peels and whey powders. LWT - Food Science and Technology, 130. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109714
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2024 Isabella González Rendón, Ana María Chaux Gutiérrez, Sugey Elena Anaya García
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc-sa/4.0/88x31.png)
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.