Conceptos asociados a la celiaquía, motivación y condicionamiento de compra de galletitas dulces sin gluten comerciales disponibles en Argentina
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Resumen
Las galletitas sin gluten (SG) comerciales son frecuentemente elegidas como colación alimentaria segura. Este estudio evaluó la percepción y el comportamiento de compra de galletitas dulces SG comerciales entre 188 consumidores habituales de Argentina. Se utilizaron técnicas proyectivas (asociación libre, de finalización para situaciones de compra, y un mapeo de marcas) para comprender los conceptos asociados a la enfermedad celíaca, la motivación y el condicionamiento de compra y los direccionamientos de preferencia. La celiaquía se vinculó con cinco dimensiones: alimentación, salud, emociones, estilo de vida y economía. La motivación principal para la compra fue considerarlas saludables, ricas, aptas para celíacos, para compartir y prácticas. Sin embargo, los condicionamientos de compra fueron el alto costo (53%), su sabor y la falta de variedad. Se observó que las galletitas SG son más caras que sus equivalentes con gluten (entre 28% y 69% más). Las galletitas con chispas de chocolate fueron las más elegidas en preferencia, mientras que los scones tuvieron la mayor frecuencia de consumo. A pesar de ser percibidas como saludables, estas galletitas son altamente procesadas, con alto contenido de azúcares, grasas y aditivos. El estudio concluye que es fundamental desarrollar opciones SG más nutritivas y económicas para el mercado argentino.
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